仔ひつじ
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金目鯛

最近、金目鯛が少し安くなってきてますね

今回は、金目鯛のにぎりすしと
頭の、塩焼き
真ん中のピンクの寿しが金目鯛
仕事仲間と話ししてたら
クルクル寿しにもでてるとか

カブト焼きは、お酒のあてにぴったり

category グルメ  |  2009年 05月 09日 23:21  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

作品

料理学校の作品を見せてもらった

すごい、上手に出来ている

他の人の作品も見せてもらって

かなりレベル高い印象でした

写真は、一部分だけど

全体を見ると、もっとすごかったです

わ〜って

見入ってしまいました

category グルメ  |  2009年 03月 01日 23:04  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

イカナゴ

大好物の
初物のイカナゴしんこの釜揚げを
頂いた

なんか
痩せてたのか
旨みが少なかったような〜

category グルメ  |  2009年 02月 27日 18:08  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

猪・馬2

信頼してる猪肉屋さんからのばら肉

今回は、炭火焼とウチの得意とするしゃぶしゃぶ

癖が全く無い美味しい猪肉

シンプルに、料理

猪の肉は、季節も有りますが

処理の仕方等にもよって味が変わるそうな

解体して、匂いがきつい物は、

その、猪肉屋さんは、出荷しないので

安心して、お客さんに出せます

まず、ばら肉の炭火焼き

あ〜

幸せ!

猪のようにしっかり火を通さなくては、いけない食材は、脂がないと美味しくないですね〜

塩コショウで、炭火で焼くと

口の中がたまりません!

猪の癖のない、味をたんのうしたと

猪のしゃぶしゃぶです

ウチの得意料理

4種類の食材からとった風味豊かなつけダレに

わさびを利かせ食べるしゃぶしゃぶ

癖のない美味しい猪の脂がわさびでさっぱりして

なんぼでも食べそうな鍋

付け合せのレタスもシャキシャキ

あっさりして、むっちゃ美味しい

category グルメ  |  2008年 01月 23日 23:04  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

馬・猪

妹の旦那が、会社の人と、美味しい物が食べたいと
予約が入った

予算も、結構有るので、よい食材が使えそう

手配して入ったのが

猪のバラ肉と馬の、いろんな部分

馬刺しは、やっぱり、純生が、旨い!
冷凍物とは、違うおいしさですね
今回の馬刺しの目玉は、霜降りも美味しいけど
肝!
これが、肝刺し好きには、たまらないほど、うまい
食感がコリコリしてて
甘みがある
スッポンのキモみたいな感じ

たまにしか入らないから、余計そう感じるのかも知れませんが・・・

次は、活造り、これは、いつもの魚料理なので省略

でっ!
シシ肉へ

category グルメ  |  2008年 01月 23日 22:38  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

えべっさん

久しぶりの、
えべっさん

駅を降りてから、即、缶ビール

途中、フランクフルト、ポテト、をあてに
ビールを飲み干す

帰りに、つぼ焼き



貝のだしがよく出て、美味しかった〜

器代わりの貝は、ニシ貝、中身は、ウチムラサキ
この貝は、スープにすると、白く濁り、濃厚な味で
好みは、あるけれど好きな人には、たまらない一品です

ウチムラサキの、地方名は、大貝や、本荘貝、大アサリとも、呼びます
私の住んでいる地域では、本荘貝と、呼びます
今、東播磨地域では、この本荘貝が大変減り
放流などして、数を増やそうとしているそうです。

category グルメ  |  2008年 01月 11日 19:35  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

美味しい物が、多すぎて

秋から、冬にかけて、美味しい物が、多すぎて
体重も、どんどん
やばい

スケソウダラの子 煮付け

丹波の黒枝豆






category グルメ  |  2007年 11月 05日 22:48  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

しまほっけ

でっかいホッケは、
肉厚、脂の乗り
関西のスーパーで売ってる、
小さなホッケとは、
全然違う

炭火で焼いて、
大根おろし、
すだちを絞ると、
ご飯が、進んで、困ります

この、炭焼きしまホッケと、
たっぷりいくらがのった
いくらご飯

太っても良いと、
理性が、吹っ飛びます

category グルメ  |  2007年 11月 05日 22:24  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

北海道から荷物が着いた

昼に妹から、メールが

北海道の、原水産から、ホッケとボタンえび
生いくらと、ホタテ送ってもらったから
早く帰って来いと

仕事が終わると、真っすぐ帰宅

もう、宴会は、はじまってます
玄関開けると
良い匂いがしてくる

両親と、妹の家族が、みんなで、
七厘囲んで、しまホッケを焼いている



それに、久しぶりの、大きなボタンえび



満足満足



キンキは、入ってなかったなぁ〜

category グルメ  |  2007年 11月 05日 22:10  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

松坂ポーク

美味しい豚肉発見
皆さん知ってるかもしれないが
松坂ポーク

おいしそ〜

category グルメ  |  2007年 11月 05日 21:55  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

ばばあ

ババア、魚の名前です、タナカゲンゲとも呼ばれるこの魚、顔が、
おばちゃんに、似ています

白身で、プルプル、コラーゲンが豊富で、
テレビで取り上げられてから
もともと、安かったこの魚
最近、鍋シーズンには、相場が上がるそうです

ぬめりを、良くとり、調理すれば、
美味しくいただけます

category グルメ  |  2007年 11月 01日 12:30  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

あおりイカさばき方5

食べやすい大きさに切る
綺麗に、切るコツは、
実際のイカよりも2センチぐらい、奥の方から
手前に、引くように切ると
つながった状態(のれん)に、なりにくいです

ゲソは、塩もみ(10〜15分ぐらい)して、
ぬめり、汚れを、掃除して、
身と一緒に、刺身にしました

釣りたての、身の透き通った、イカ刺し、
鮮度バツグンで、美味しいです

一日冷蔵庫で寝かせた、イカも、甘みが増し、
もっちりとした食感で、美味しいですよ

あおりイカさばき方、最初から






category グルメ  |  2007年 11月 01日 12:09  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

あおりイカさばき方4

耳の皮を、画像のように、むいていきます

耳の外側、ぴらぴらの部分を、包丁で、3〜4ミリほど、切り落としておくと、皮がキレイに剥けます

身・耳・ゲソに、わかれました
ゲソの部分は、内臓、目、くちばしの、硬いところを、とり、バター焼きや、ゆでて酢味噌や、しょうが醤油などで食べると美味しいです

あおりイカさばき方5へ

category グルメ  |  2007年 11月 01日 11:56  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

あおりイカのさばき方3


キッチンペーパーや、タオルなどで
やらかい皮、身との間の薄皮を取ります

次は、耳の部分
耳と、胴体外側の皮の境を包丁で切ります

あおりイカさばき方4へ

category グルメ  |  2007年 11月 01日 11:53  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )

あおりイカさばき方2

先ほど入れた、包丁目から、
内臓と、身の部分の間に、指を入れ
開きます
開いて、身を、切り離したら、
中側の、やらかい部分を、さっと洗います

このとき、イカは、真水につけると
鮮度が、急速に悪くなります

水で洗わないで、キッチンペーパーなどで
つまんで、ふき取るようにすると
鮮度を保ったまま、調理が出来ます

すぐに食べたかったので、写真は、
水道の水で、洗っている所

あおりイカさばき方3へ

category グルメ  |  2007年 11月 01日 11:39  |  comments( 0 )  |  Trackback( 0 )