clover

梅雨が明けて暑い夏が訪れると、急激に食欲が減退し、夏ばてをおこしやすくなる。

この時期に活躍するのが、シソである。

シソの栄養分は１００ｇ当たり、カロチンが８，７００μg、ビタミンA効力が４，８００IU、ビタミンCが５５mg、ビタミンB2が０．３２mg、ビタミンB1が０．１２mg、カルシウム２２０mg、鉄が１．６mgとたっぷり含まれており、その上、強力な防腐力や殺菌力があるので、昔から食中毒と夏ばての予防には、うってつけの食物だ。

シソには、青ジソと赤ジソがあるが、防腐力や殺菌力に違いはないそうだ。

緑の色彩もあざやかなシソの葉は、刺身のつま、冷やっこ、みそ汁、おかゆなどに添えると食欲をそそる香りも高く、まさに｢和風ハーブ｣の傑作である。
原産地は中国で、縄文時代にすでに我国に渡来しており、歴史の古い野菜のひとつでもある。

また、シソは、脳貧血、かに・魚・鳥獣肉の中毒、かぜ、せき、食欲不振、切り傷、子宮出血や帯下、しらくも・はたけ・たむし・水虫にも、民間薬としての薬効がある。

シソはまさしく旬の野菜である。
料理で出されたしその葉は残さず食べたいものですね。

こんなことを考えながら、菜園で間引いた新鮮なシソの葉でシソジュースを、作って冷まして冷蔵庫で冷やしておいた。

これを紙コップに入れて割り箸を差し込んで冷凍しておけば、孫達にも喜ばれるシソジュース・アイスキャンデーが簡単に出来る。

また、就寝前にシソジュースで赤ワインを割って呑むと美味しくて、寿命が延びる思いだ。


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去年の種が落ちて、勝手に群生して、大きく育った菜園の赤紫蘇。


葉を摘んで綺麗に洗って…


沸騰したお湯に入れると…

赤い色素が抜けて青い葉っぱに…

お湯は色素で赤紫蘇色に…

しその葉を乾燥・存しておいて、紫蘇ジュースは年中作るのでクエン酸は５００ｇの大きい瓶で常備。


これを５０ｇの小瓶に取り分けておいて、紫ジュースを作る。

それに箱には、紫蘇ジュースの作り方も書いてあるので、一石二鳥…
鍋に氷砂糖を入れて溶かして、クエン酸を加えると…

パッと｢くれない色｣に…

一晩おいて冷めたらペットボトルに詰めて冷蔵庫へ…

ポリフェノールたっぷりの赤ワインに加えて飲むと、美味しいですよ。



紫蘇ジュースの作り方の例

材料：赤紫蘇の葉・・・・・４００ｇ
　　　砂糖・・・・・・・・１Kg
　　　クエン酸・・・・・・２５ｇ
　　　水・・・・・・・・・２リットル

１．鍋に水を入れ、沸騰したら、よく洗った赤紫蘇の葉を入れ、
　　再び、沸騰したら火を消し、冷まします。
２．赤紫蘇の葉を良く搾って取り出し、煮汁に砂糖を加え、
　　再度、火にかけて溶かします。
３．あら熱がとれたら、クエン酸を入れ、よく混ぜると、
　　紅くなり紫蘇の色素がはなやかになります。
４．冷めてからガーゼなどでこし、冷蔵庫などで
　　よく冷やしてうすめて飲みます。

●酸味や甘味は好みで、
　砂糖やクエン酸の量を加減してください。
●私は、甘味を抑えるために、砂糖の代わりに、
　氷砂糖を使っています。


紫蘇を摘み取ったあとの軸だけの紫蘇。

でも畑には、まだまだ沢山ありますよ。

美味しい紫蘇ジュースが沢山つくれますよ。

氷にしてかき氷にしても美味しいでかなぁ〜。


色素が抜けて青くなった赤紫蘇の葉っぱは、生ゴミ堆肥ステーションへポぉ〜イ。

しその葉を乾燥して保存しておけば年中、しそジュースが作れます。

圃翁さんは、年中しそジュースを作ってペットボトルに入れて冷蔵庫で冷やしておいて、ポリフェノールたっぷりの赤ワインを割って毎日飲んでいます。

赤わいんを増量したみたいで、ちょっぴり嬉しい気分まで味わっています。